Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.
Какой дымогенератор для холодного копчения лучше?
Лучшим выбором для всепогодного использования станет дымогенератор, корпус которого выполнен из нержавеющей стали. Толщина его стенок должна составлять не менее 1,5 мм – это предохранит их от прогорания. Следует обратить внимание на способ соединения дымоотвода с баком.
Какой диаметр трубы для Дымогенератора?
Вообще-то сделать дымогенератор для копчения своими руками можно и из любой другой трубы — это не критично. Нету у вас профильной трубы 100*100, берите, что есть, например 80*80, или 60*60, если есть труба ВГП (круглая труба), то тоже подойдет, главное, чтоб труба была не слишком малого диаметра.
Какая должна быть коптильня холодного копчения?
Температура при этом должна быть около 30 градусов. Еще одна немаловажная характеристика, отличающая горячее от холодного – это срок хранения готового блюда. Срок хранения – от 1 недели до 1,5 месяца. Если вы хоть раз пробовали продукты разного копчения, то понимаете, что и вкус, и запах у них отличается.
Как правильно коптить рыбу холодного копчения?
Процесс холодного копчения в бытовой коптильне
Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом). Время копчения – 1 сутки.
Что вреднее горячее или холодное копчение?
Так как чем выше температура – тем быстрее канцерогены попадают на поверхность продукта и проникают внутрь. И чем тоньше кожа у рыбы — тем вреднее использовать горячее копчение.